给你点颜色瞧瞧果蔬面
给你点颜色瞧瞧☺️果蔬面
做一道「给你点颜色瞧瞧果蔬面」，需要中筋面粉。操作顺序大致是：切、冷冻。中筋面粉味甘性平；水+果蔬汁味甘性平。
食材
步骤
- 用榨汁机将蔬果打成汁。和面时按自己喜好，可以全用汁，也可以添入清水调和，你也可以加个蛋，只要液体总量不变就可以。
- 将材料放入厨师机中，揉成图中所示的状态时，将面团分成两份，用擀面杖擀成长条状，不用很整齐，撒一层薄薄的干面粉。
- 用压面机进行压面，每压好一次都要将压好的面皮折一折，接着继续压，重复这个动作直到面皮表面呈光滑状态，擀压到自己满意的状态就可以了。
- 为了防粘连，在擀好的面片上撒一层薄薄的玉米淀粉或低筋面粉，随后用切面器或刀切成喜欢的宽度，最后将面抖开。
- 做的量大可一小团团好，装入保鲜盒直接放冷冻室保存。
- 或者用晾面架将面条挂起、晾干，干燥的面条可在常温下保存，时间也更久哦。
- 没有厨师机和压面机的亲，只能徒手将面团揉好，做到三光(即盆光、面光、手光)，接着反复揉搓摔打面团，随后用擀面杖擀成光滑的面片，切成条也是一样的。
- 非常的筋道
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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