宇航员 机器人卡通造型馒头
「宇航员 机器人卡通造型馒头」的主料就是中筋面粉、水，再配上酵母粉。过程属于清蒸，主要动作是搅、切。其中最要紧的一步大约需要8到10分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 称取面粉，水，酵母，我将酵母粉直接加到水里了，糖也是
- 搅拌成絮状，有干粉用手简单和几下
- 成团后按个小洞倒油，我平时都不称的，有点就行
- 开始和面
- 几分钟后的样子
- 揉好后的面团。
- 切开看一下。
- 活好面排气随后取两个30克的面团，揉圆接着略微整成椭圆状。
- 随后接着分两个18克的面团整成长方体，左面的是手揉的，右面是揉了随后用切面板切了下，其实做出来没什么区别。
- 黑色用了10克的白面团加墨鱼粉（竹炭粉也行啊），红色（白面加红曲粉）5克左右，蓝色（白面加蝶豆花粉）5克左右，绿色（白面加菠菜粉）5克左右，灰色（揪点儿黑面团加白面团就行了，没记多少克）。
- 这张图是做脸上的黑色镜面，大概是2.5*1.5cm的长方形。
- 搓一点蓝色的长条装饰接缝处，整体都用绿色或者其他颜色都行的。
- 分几个1克左右的面团做胳膊腿
- 看图装饰吧，随意。肚子这里也装饰了灰色长方形面团。
- 看图装饰，其实我是打算做宇航员的，结果白色面团放头盔上发现就是机器人了，挺好。 发酵至1.5倍大（大概差不多就行了，多做几次就有经验了），我没拍图，直接在蒸锅里发酵后旺火蒸至冒汽，转中文火继续蒸8到10分钟，熄火不开盖子等5分钟接着拿出来放凉。
- 红色的小旗子。
- 星球是之前就做好的
- 多余的面团也可以尽量接着做点小装饰。
- 星星是之前蒸好的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头