红糖蜜豆枣花馒头
红糖蜜豆枣花馒头是道家常菜，核心用料是中筋面粉、蜜红豆，再配上酵母。做法以清蒸为主：搅、拌、切、发酵。入口劲道，清鲜本味。前后大约需要1小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.将纯牛奶加热(温热就好），将称好重量的120克红糖A加入牛奶中混合搅拌至融化，待用（牛奶不需要煮开，温热不烫为佳！搅拌红糖时不需要接着次进行加热，偶尔有结块的红糖请事先用料理机打散）
- 2.另准备一个碗放7克酵母，用步骤1混合好的红糖水倒一些和酵母翻拌均匀（混合酵母的糖水一定要常温！重要的事情说三次，否则就会出现面团无法醒发！）
- 3.事先准备的500克中筋面粉，先加入步骤2酵母水和面充分拌匀，接着加入步骤1红糖牛奶混合水！(根据面粉吸湿度决定倒多少红糖牛奶，并不是我这里写多少就要都倒进去，一点点加入，不是一下子全都倒进去哦，看面团情况，我这里300克都用了）随后，活成面团，多揉一会，直到面团表面光滑
- 4.将揉好的面团用保鲜膜贴面团包裹，面盆接着加一层保鲜膜包裹盆口，(目的在于，放置蒸气发酵时防止水滴滴到面团上，有两层保护，面团不会湿！）放置在密封的空间，比如说烤箱，微波炉，蒸箱都可以，烧一盆热水，放置烤箱或微波炉中，面盆置于上层，热水置于下层，发酵半个小时到一个小时根据面团发酵程度，一般拉扯面团出现上图样子就可以了，或者用刀切面团，观察面团切口是否平整，如果有大气泡就在发酵一会！还有一种情况，就是自然发酵，一般揉好的面团，用盆盖上，放在温暖的地方，一般情况4个小时左右也会发酵好，当然，自然发酵的馒头比快速发酵的劲道好吃！
- 5.发酵好的面团拿出来，揉一会，将大枣碎下入面团中混合，继续揉，揉的时间长一些，馒头口感就越好，揉好后，将面团擀成饼，均匀撒蜜豆接着撒一层装饰红糖B，随后，卷成卷，一定要卷紧一点，切成段，(如果想要口感更好奶味更浓，可以在蜜豆里放一勺炼乳，加一点面粉，充分拌匀涂抹)
- 6.锅内烧水，水开后熄火！将馒头依次摆放锅内，盖上盖子二次醒发5分钟左右，(观察形态，看馒头有没有发起来，可以开盖用手摸下，特别软的状态)，随后点火加热蒸20分钟，熄火焖5分钟！接着开盖，中途不可以经常开盖观察！切记！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头