Q弹鱼丸、香酥鱼骨 （真正的一鱼两吃）
这道「Q弹鱼丸、香酥鱼骨 （真正的一鱼两吃）」用料不复杂：鸡蛋、木薯粉，再配上料酒、小葱、姜。烹饪顺序按水煮来——切、浸泡、腌制、搅。成菜酥脆、Q弹、不腻，清爽适口。前后大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——沿着鱼骨剃肉（力气活必须我哥来）。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备一条新鲜草鱼，大概3斤。
- 沿着鱼骨剃肉（力气活必须我哥来）
- 片好的鱼肉洗干净，切成薄片，去除大鱼刺，小鱼刺能打碎，但是不要给儿童吃，毕竟草鱼刺比较多。
- 切好的鱼肉下入碗里，加入凉水浸泡半个小时。去腥
- 剩余鱼骨洗干净，泡水几遍后，加入料酒，5克盐，椒盐，辣椒粉，葱，姜腌制。
- 泡好的鱼肉控干水分水，下入破壁机，打成泥后，加入10克盐，随后加入泡好的葱姜水搅打一会。（根据自己家料理机情况看打多久）
- 将鱼肉拿出，下入木薯粉继续搅打。（没有木薯粉不放也行，放了比较Q）有厨师机的下入厨师机搅打上劲，没有厨师机的我只能用手动打蛋器顺着一个方向搅打直到上劲有弹性。此步骤的图片拍模糊了，就上不图了。
- 手上粘点凉水，容易团出比较圆的丸子，团好的丸子入凉水盆中。
- 锅中入凉水，煮丸子直到漂白沫，浮起后盛出。
- 下入凉水盆中，吃不完的冻入冰箱。
- 我是下入煮黑鱼的汤里了。有点油腻，也可开水煮一下下，放葱花香菜白胡椒粉。
- 还是挺Q弹的
- 腌制好的鱼骨鱼皮下入一个鸡蛋清，下入红薯粉，挂浆后入煮开的炒锅炸，锅内多放点油。
- 炸至熟透，4分钟左右。起锅复炸至酥脆。
- 随后起锅撒上椒盐，辣椒面，葱花。
- 铛铛铛，最后上饭桌开吃。建议香酥鱼骨搭配泰式甜辣酱吃，酸酸甜甜有点辣味还不腻。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼丸与鱼糜制品难点：不弹/不成型/腥
【难点】鱼丸汤、咖喱鱼丸、松鼠桂鱼、银鱼炒蛋、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、鱼香茄子煲——六个高频问题。
▍难点1：鱼丸不弹/发死
原因：
①鱼肉不够新鲜；
②搅打上劲不足；
③水太多。
解决：
①鱼一定要新鲜（鱼肉发白、无腥臭、弹性好；不新鲜的肉做出来会发死）；
②鱼肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到鱼糜发黏、能挂勺；
③不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的鱼丸更脆弹）；
④加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做鱼丸）；
⑤煮的时候用小火（大火会把鱼丸煮散、也会让口感变粗糙）；
⑥关火后加一点油可以让鱼丸更滑。
▍难点2：鱼丸散/不成型
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决（做鱼丸的「四个结合」）：
①鱼肉去刺要彻底（用刀背顺着一个方向刮下鱼肉，边刮边剔刺，这样鱼糜细腻无残刺）；
②顺向搅打上劲；
③加淀粉和蛋清增加黏合；
④先用勺子舀成丸子下锅汆定型，或者先蒸/炸定型再烹汁；
⑤手上蘸水（不是油）团丸子，表面光滑不裂。
▍难点3：鱼糜不细腻/有残刺（口感发渣）
原因：鱼没去干净。
解决：
①鱼肉一定要用刀背顺一个方向刮下来（这样能同时剔掉细刺）；
②刮好的鱼糜过一遍筛（去掉残渣和筋膜，成品会非常细腻）；
③不要用绞肉机绞（绞出来的鱼糜不细腻、有腥味）；
④搅打的时候顺一个方向（不要来回乱搅，会把纤维搅断、也起不到上劲作用）。
▍难点4：腥味重
原因：鱼不够新鲜；或处理不彻底。
解决：
①去鳞去鳃去内脏，黑膜血线必须刮净；
②鱼皮黏液用盐或啤酒搓洗；
③用姜葱、料酒、白胡椒腌制去腥；
④生姜汁是鱼类的去腥神器（加一点姜汁揉匀，能显著减腥）；
⑤炖鱼汤的时候放姜片、料酒；
⑥鱼丸汤可以放少许油和紫菜增鲜去腥。
▍难点5：松鼠桂鱼/菊花鱼造型失败
原因：刀工不到位；挂糊不对。
解决：①鱼身必须斜刀片到骨（间隔 1cm 左右，片到鱼骨但不要切断，这样炸的时候才