单身狗黄焖鸡
家常做「单身狗黄焖鸡」，主角是鸡腿、香菇，再配上土豆、料酒、老抽。操作上是典型的焖烧：切、炒。成品软烂，吃起来浓香入味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 我这次烧的食材就这些 买的一个鸡腿肉带根的 你们也可以买两个大鸡腿
- 将食材切成块 鸡腿先洗接着切哦
- 切点姜蒜
- 锅烧热放油 油热放姜蒜煸出香味
- 下鸡腿煸炒
- 煸炒至断生 调最旺火放料酒
- 放料酒炒个一分钟放少许老抽调色
- 接着放适量黄豆酱煸出香味
- 颜色差不多就是这样就行
- 加入香菇和土豆 接着倒没过鸡肉3分之2的水 旺火煮开转中文火盖上盖子 闷20分钟左右
- 用筷子夹一下土豆 如果很轻松就夹开了注土豆已经软烂了 接着尝一下咸淡 适量放盐 随后下入青椒 转旺火煸炒收汁
- 汤汁收的差不多了 一点白砂糖一点味精
- 汤汁炒至浓稠就好啦 简直完美 难度基本为0⃣ 忍不住干了两碗
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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