圣诞花环面包
圣诞花环面包（做法53）
「圣诞花环面包」的主料就是新良日式面包粉、鸡蛋再加水一共。过程属于烘烤，主要动作是发酵。火候上大约需要60—80分钟。关键一步是揉好的面团测一下温度，不要超过26度。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 后盐后油法将面团揉至扩展阶段便可。详细看视频
- 揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
- 面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷注已经发酵好了。
- 发酵好的面团排气，分割三等份，滚圆，盖上松弛30分钟。
- 面团擀开，翻面，压薄底边。
- 从上至下卷起来，接着搓长条。
- 要搓成65—70厘米长。
- 三根的顶端捏紧。
- 编成辫子。尾端也捏紧。
- 放在烤盘里。烤盘用的是学厨28*28厘米的方形烤盘，可以在烤盘里铺个油布，但是别铺油纸和锡纸，铺了油纸接着调整的时候不太方便，面会粘油纸的。不铺油布也可以的，反正是不沾烤盘，直接放在干净的烤盘上也行。
- 可以室温发酵。也可以放入烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。随后关上烤箱门，调节发酵温度30—35度，发酵30分钟。
- 发酵至原来的1.5倍大就可以。手指沾点干面粉在面团上按个小坑，看到小坑会回弹，但是没有完全恢复，还能看到有一点小坑就差不多可以进烤箱了。
- 下入烤箱中层，上下火170度烤20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱调节哦！表面上色后可以盖上锡纸。
- 烘烤结束就放在烤架晾凉便可。
- 随后接着装饰上彩绳，铃铛什么的，表面撒一些糖粉，旁边接着放点圣诞装饰物，就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面