可爱螃蟹造型面包，横行霸道就是我
「可爱螃蟹造型面包，横行霸道就是我」以水、高筋面粉为主料，再配上快速酵母、蜂蜜。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、切、烤、煎。关键火候大约需要1-2小时。-水味甘性平；快速酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料混合均匀后，揉至出膜（手套膜）下入盆里盖上保鲜膜，放在室温30度的地方发酵1-2小时，直到体积变为1.5～2倍大小
- 拿出给面团排气后，取32克面团待用，用来做螃蟹的大钳子。剩余面团平均分为8份，整圆后盖住保鲜膜醒发5-10分钟。
- 可以加入自己喜欢的馅料，收口朝下。
- 将32克面团分成16个小面团整圆后压扁，用刀或者模具将面团整成大钳子模样。我剪去的三角形部分，不够深，大家可以按照图片中蓝线部分剪切。这样发酵后，更像大钳子。
- 随后盖上保鲜膜进行第二次发酵大楷30分钟左右。为了防止保鲜膜粘住面团表面，我在保鲜膜上喷上了油。
- 同时包好馅料的面团，也进行第二次发酵。烤箱预热至160度烤20分钟左右。（每个烤箱脾气不同，需要自己掌握一下时间）烤的时候里面放碗水，这样面包就不会太干。待凉后拿出，在面包左右两边用剪刀先各插出四个洞，随后接着插入百力滋条，做为四只小脚。
- 百力滋图片，如果买不到的同学，可以用煎过的意大利面代替。
- 接着将每个大钳子也先用剪刀戳洞，插入百力滋。
- 最后将大钳子插在四个小腿的前面位置，接着用芝士片压出圆形做眼睛，融化的巧克力画上表情。一只就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是