鲜掉牙土豪番茄饭
「鲜掉牙土豪番茄饭」的主料就是西红柿、大米，再配上青豆、冬菇、瑶柱。过程属于油炸，主要动作是泡发、切、浇、炸。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，西红柿味甘性平；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- （图果断是没泡的） 干香菇和瑶柱提前泡发，水千万不要倒掉。 如果是冷冻青豆和玉米也先提前解冻至室温。 鲍鱼洗干净待用。 燕麦洗干净温水泡两小时以上
- （是这种燕麦不是平常泡牛奶那种） 番茄洗干净去蒂，底部切十字。 大米淘洗干净与燕麦混合，水量是跟米差不多高。加入刚刚留下的瑶柱水，倒至平常煮饭的水量接着少一点。
- 依次排列整齐下入材料，两勺酱油与两勺耗油混合浇入，撒一点黑胡椒，最后加入小半勺香油。
- 跳键后拿饭勺戳破番茄，充分拌匀盛出便可。 好，吃，到，炸
- 黑米版的。真的不负鲜掉牙这个形容词
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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