健康快手家常菜—孜然土豆
家常做「健康快手家常菜—孜然土豆」，主角是一盘土豆，再配上蒜、小葱叶或香菜叶、白芝麻。操作上是典型的煎制：煮、切、拌。成品入味，吃起来外香里嫩。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆洗干净
- 加入淹没土豆一多半的水量，点火加热煮熟，剥掉皮，准备蒜泥。
- 不粘锅中少许油，边煎边用铲子轻轻压扁土豆，这样更入味。 我这张图上就压的不够狠，因为怕拍照不好看变成土豆泥。 平时自己做那就多压多入味； 如果土豆有点大，剥皮之后切成小块接着入锅，否则在锅里用铲子切来切去，只会有越来越多的土豆泥，随后粘满调味品，结果就是大土豆没味儿，土豆泥太咸，切记！
- 加入蒜蓉，生抽、撒孜然、椒盐、胡椒粉，喜欢辣的放些辣椒粉，充分拌匀，起锅撒白芝麻和香菜或者香葱。
- 看这色泽就有点流口水了吧，谁不爱土豆，全民皆喜欢的好食材。 非常好吃，要说缺点嘛......吃太快有点噎得慌......
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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