不怕胖无蛋无奶无面粉的松糕底桂花豆腐慕斯蛋糕
家常做「不怕胖无蛋无奶无面粉的松糕底桂花豆腐慕斯蛋糕」，主角是大米粉、血糯米粉，再配上椰浆、吉利丁粉、桂花。操作上是典型的清蒸：切、蒸。做好后细腻，鲜香不腻。火候上大约需要6小时。小窍门：用刮板刮平 不要压 随后送入蒸锅（最好是竹蒸笼）我用的蒸箱蒸了18分钟。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 紫米松糕做蛋糕底，口感略有点弹性。切面很好看 小朋友很喜欢呢 。冷藏一天后 口感会更好。
- 先做紫米松糕底 蒸的过程做慕斯层。准备好材料 血糯米是自己用破壁机打的 紫米松糕底没有加任何调味料 你根据喜好可以加糖
- 米粉下入绞肉机中 少量多次的滴入清水
- 启动绞肉机将米粉打成均匀的颗粒
- 加入盘子中 厚度大约1cm
- 用刮板刮平 不要压 随后送入蒸锅（最好是竹蒸笼）我用的蒸箱蒸了18分钟。
- 蒸的过程制作豆腐慕斯 备料。椰浆是为了带来一些脂肪 使口感顺滑些 如果没有低脂和无奶的需求 可以用淡奶油或者加点奶油奶酪 更好吃啊
- 豆腐切大块 下入锅中焯煮2分钟
- 煮好控干水分的豆腐有损耗 动作要轻 大概还剩290g豆腐
- 豆腐和椰浆 糖 盐 下入绞肉机
- 搅打几次
- 接着下入一半桂花 继续打均匀 随后浸泡10分钟 留下桂花香味
- 浸泡完成后 过滤
- 会滤掉大颗粒的桂花 和一些渣子 这部分就不要了 你也可以不过滤 或者打的很细腻 慕斯可能会呈现淡黄色。
- 吉利丁粉加入冷水浸泡5分钟 随后 隔热水加热
- 吉利丁液加入豆腐液中
- 接着继续过筛几遍 尽量滤出小气泡
- 这时候紫米松糕也蒸好了 拿出来 倒扣
- 用慕斯圈切割出需要的量 剩下的可以当作米饭吃了
- 慕斯圈用锡纸包好
- 下入松糕底
- 加入之前过滤好的豆腐慕斯液
- 轻轻震几下随后撒上剩下的桂花 随后下入冷冻层 大概2小时就完全凝固了 或者放冷藏6小时完全凝固。桂花也可以凝固后撒
- 好吃又好看 还能满足减肥期间的馋嘴需求 哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。