红桃粿
红桃粿（做法5）
「红桃粿」以粘米糊、水为主料，再配上红色素、馅料、芋头。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌。前后大约需要1小时。粘米糊味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 调好米糊待用。
- 将水煮开后转文火，边缓慢加入米糊边搅拌，搅拌至无白色米糊后接着搅拌多几次。
- 将粘米粉分4～5次加入，每次翻拌均匀后接着加入下一次的粉。
- 这是搅拌好的，盖上盖子，待稍凉时才用。
- 加入色素与油，揉匀。
- 加入生粉揉匀。
- 揉成团，盖上盖子静置30～1小时。
- 芋头搓条接着剁碎。加入盐、鸡粉、五香粉翻拌均匀。
- 锅内放少许油，下入芋头丝，略煸炒。
- 起锅晾凉后，加入花生碎、芹菜末混匀。
- 取一小块面团，搓圆后，檊成2毫米的薄面片。
- 下入一大勺的馅料。
- 捏成三角形。
- 将多余的面皮剪掉，随后捏紧接口处。
- 下入模具中压扁。
- 脱模。
- 下入蒸锅内，水开后上屉，旺火15～18分钟。
- 蒸好后，拿出晾凉。大约有36个。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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