减脂鸡胸肉丸子汤
减脂鸡胸肉丸子汤（做法2）
「减脂鸡胸肉丸子汤」的主料就是胡萝卜、鸡蛋，再配上姜、西兰花。过程属于水煮，主要动作是切、搅、煮、淋。入口鲜香、不腻，清爽适口。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 首先，鸡胸肉一个，解冻后切成片，用刀剁碎，西兰花煮熟，小葱，胡萝卜剁碎待用。
- 切好的鸡胸肉下入，盐，生抽，耗油，姜，葱末，西兰花碎，胡萝卜碎，料酒，淀粉，鸡蛋搅拌
- 锅里水煮开，用勺子将鸡肉馅弄成一坨坨，缓慢放入锅里，进去基本就成型了，随后下入白胡椒，紫菜，干豆皮，煮10分钟，开盖加盐，可以尝一下咸淡。
- 起锅时撒入小葱花，淋香油，盛到碗里开吃，既减肥，又解馋。怕吃不饱，可以加几片生菜进去。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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