茴香小油条
茴香小油条（做法22）
「茴香小油条」的主料就是水、鸡蛋，再配上小茴香苗、小茴香籽。过程属于油炸，主要动作是炸、切、炒。入口蓬松、细腻，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。水味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 新良安心油条粉用起来特别方便，不用另加膨松剂，添入清水一和就能炸，超级快手，零失败。
- 油条粉添入清水开始和面，我用厨师机揉的，手揉的话会很粘手，可以用手沾着油揉，会好一点，揉到面团细腻，柔软的时候加入小茴香苗碎和小茴香籽，揉均匀。这个油条粉我吃着不怎么咸，没有明显的咸味，可以接着加一点盐，当然，不加也可以。
- 揉好之后转移到揉面板上面团两面都抹上油，盖上醒面半个小时以上。
- 用切面板切一块下来，不要揉，手上沾油，直接拉开，按成长方形，根据自己的喜好切成细条。喜欢吃大油条就将面片按成宽一点的长方形，切的时候也切得宽一点，我喜欢吃小油条，所以切得细。
- 炒锅倒多一点油，烧至用手放在锅的上面，距油面15公分左右的地方会觉得有一点烫的时候，可以将切好的小油条下锅。还有一种测油温的方法就是将一根木筷插进油里，筷子头会冒出很多细小的泡，就注油温合适，可以开始炸了。油温高一点油条会更蓬松，反之油温不够的话油条就会膨不起来，口感发硬。
- 油条下锅之后要用筷子不停的翻动，这样会帮助它膨发，上色也更均匀，炸到你喜欢的颜色盛出控油。
- 盛盘开吃啦！配菜和汤，或者涮火锅都好吃。我用的锅小了，油条捋不直，所以都是弯的，anyway，好吃最重要。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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