炒杂菜（韩式）
家常做「炒杂菜（韩式）」，主角是胡萝卜、六七朵木耳，再配上芝麻、粉丝、洋葱。操作上是典型的快炒：泡发、切、炒。成菜入味，爽脆入味。从食养上讲，蒜味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 红薯粉条泡水，韭菜切成段，泡发的木耳，洋葱，胡萝卜，香菇切成细丝，大蒜切末。
- 粉条下锅煮熟过凉水凉透，切成段，要不然吃了时候费事了。
- 锅烧热凉油下蒜末煸出香味
- 依次下入洋葱，香菇，胡萝卜，煸炒变软加入韭菜煸炒。
- 接着下入粉条跟木耳煸炒
- 调味加入生抽，大喜大，盐。起锅前加入香油跟芝麻煸炒入味。
- 盛盘起锅。
- 晚饭还拌了一份豆芽，做了冬瓜丸子汤，配主食花卷一起，晚饭这么吃很舒服
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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