追剧花生米，香到心坎里
追剧花生米🥜，香到心坎里🤤～
做一道「追剧花生米，香到心坎里」，需要生的红皮花生米、不够还可以在调，再配上去腥青花醋。做法沿油炸的思路展开：拌。成菜酥脆，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要3分钟。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；一小碗味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，花生米加入蛋清充分拌匀，让每粒花生米都粘上蛋清便可、加入青花醋4滴，充分拌匀。不用蛋黄是因为蛋黄更醒。我闻到醒味儿就恶心，一口都吃不下，所以我选择用蛋清，而且一定要多加几滴醋～
- 地瓜粉和面粉按照比例混合好，地瓜粉2 面粉1 也就是说2:1 继续加入五香粉，我加了一勺不多，因为后面成品还要加，吧三样混合均匀后少量多次的倒进花生米，先加入一点点如下图
- 先让花生米裹上一层薄衣～ 不要用手翻拌，要挪晃盆使其让花生米在盆里自然滚动，给大家拍了个滚动花生米的视频，单手拍照单手晃，不大协调，大家将就着看
- 这样晃动就行～ 我用喷壶喷洒些清水后又加入些调好的粉继续晃动，我加了三次水，大家喜欢糖衣厚的，可以在这一步骤多次进行 越裹越厚～
- 裹好后拿大孔的漏勺过滤掉多余的淀粉，装碗中待用
- 加入玉米油，开文火～ 看到木头筷子冒出小气泡就可以沿着锅边加入花生米了，视频这个油温就可以了、倒进去千万不要翻动～
- 就这样，一直不要翻动，可以轻轻挪动下锅子～ 全程文火，如果忍不住翻拌了就掉粉，花生米的粉就会脱落掉，刚才就白费劲了、这一点非常重要。
- 我们可以拿筷子，夹起上面一颗，看看表面有没有变硬，如果变的很硬了，确定翻拌不会掉粉了我们就可以拿铲子翻拌了～ 给大家录了一小段视频
- 美不美？
- 炸个四到五分钟就熟了，全程文火～ 千万不要心急，别炸过火了容易苦，炸过了就前功尽弃了，你可以文火炸一分钟后夹起一粒试吃，小心烫～ 不需要太久，四分钟就好了 勤观察吧……炸好盛盘待用
- 重新起锅加入少许花生油，白砂糖盖过花生油便可～ 全程文火，翻拌到出焦糖色迅速加入刚才盛出的花生米翻拌均匀，撒面粉和淀粉，这样每粒就可以分开了，文火多煸炒别粘连，大概3分钟左右，将刚撒进去的生粉炒至熟透就可以了，撒上五香粉翻拌均匀就起锅了。我们就可以拍美照了，凉了吃一颗会更香，酥脆的外皮，一点儿也不硬，甜度刚刚好。很过瘾，越吃越上瘾
- 这是翻拌好，起锅的花生米，其实食物很好看，我拍不出来
- 比这个样子好看
- 加上美颜后的样子
- 装罐子，密封保存就可以～ 防水防潮，避光～ 没有任何添加剂的花生米，是不错的下酒菜哦～ 、大家一定要耐心，全程不能开旺火，全程文火，期待大家的作业，我自己研究出来的，外面没有卖哦～ 赶紧的吧
- 图一，视频 给大家做参考
- 图二～同样是给大家做参考
- 图三，不喜欢勿喷哦、
- 成品图，加油吧。不懂就问
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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