广式月饼（隔夜回油）
家常做「广式月饼（隔夜回油）」，主角是中筋面粉、奶粉，再配上月饼内馅、蛋黄。操作上是典型的烘烤：拌。火候上大约需要10分钟。小窍门：刷一层薄薄的蛋黄液，切记不能刷太多，会让花纹不清晰170度接着烤10分钟左右，看上色的情况。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 花生油待用
- 转化糖浆加盐加花生油加枧水一起翻拌均匀
- 面粉奶粉一起过筛加入
- 充分拌匀
- 包上保鲜膜松弛2个小时
- 莲蓉里裹入半个蛋黄
- 豆沙或其他口味都行，包圆
- 取15g月饼皮，按压平整
- 下入一颗内馅
- 用虎口推紧
- 搓圆，这个样子
- 模具里面加入面粉后倒出
- 按压花纹
- 在烤盘里排整齐，烤箱预热190-200度，烤5分钟，拿出
- 刷一层薄薄的蛋黄液，切记不能刷太多，会让花纹不清晰170度接着烤10分钟左右，看上色的情况
- 回油一夜就可以了
- 也可以在包装盒里回油
- 打包送货
- 卡哇伊～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*