新疆大盘鸡
新疆大盘鸡（做法214）
「新疆大盘鸡」的主料就是鸡腿、鸡胸肉，再配上花椒、葱、姜。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 两只鸡腿、鸡胸肉、以及鸡翅，切成块飞水
- 炒锅放油
- 文火炒白糖一勺
- 爆香花椒、葱姜
- 随后下入鸡肉煸炒，这只鸡有很多黄油，边炒边用锅铲使劲摁压，尽量将油煸炒出
- 随后加生抽、老抽煸炒上色，我还加了2袋麦当劳家的番茄酱
- 随后1.5罐啤酒，没过鸡肉就好，旺火煮开，加盐，文火煮20分钟
- 下入土豆、胡萝卜块，煮10分钟
- 随后下入手撕的青椒块煮3-4分钟，便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块炒上色，土豆炖软不烂
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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