自制油条
自制油条（做法54）
「自制油条」的主料就是中筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、食用苏打。过程属于油炸，主要动作是发酵、切。火候上大约需要0.5小时。关键一步是发酵好！拿出不要揉，轻轻拉长面团，厚度。中筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面团材料揉至光滑面团，发酵至两倍大
- 发酵好！拿出不要揉，轻轻拉长面团，厚度
- 5厘米，切开宽两厘米一条
- 取一条，切开两半
- 叠一起
- 用筷子压紧
- 两头捏紧
- 盖上保鲜膜醒发半小时
- 锅内加油
- 油内下入筷子，起小泡泡，开始炸油条
- 我的锅比较小，所以油条较短
- 文火炸，用筷子不停翻
- 炸至金黄盛出
- 起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App