葡萄酒
葡萄酒（做法28）
葡萄酒是道家常菜，核心用料是葡萄。操作顺序大致是：搅。按食养的说法，颗葡萄味甘性平。
食材
步骤
- 葡萄摘下来，洗一遍，最后用凉开水冲一遍，随后将水晾干，等葡萄皮上面的水干了就可以放到玻璃瓶里面去了，放入去之前要将葡萄捏碎，最好一颗一颗来，装到瓶子三分之二便可，随后下入糖（十斤葡萄三斤糖的比例，放少了的话不会发酵），最好接着加点红酒曲，随后密封放阴暗处，平常及时查看，是否有气泡冒出，有就是正常的，葡萄肉会浮在上面，中间可以打开瓶盖，将葡萄肉压下去搅拌一下，发酵均匀一些，一个星期以后用纱布过滤，过滤后便可密封保存（最后放置一段时间后接着饮用）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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