小粉猪版家庭腊肉炒饼
「小粉猪版家庭腊肉炒饼」的主料就是鸡蛋、生抽，再配上蒜、包菜、西红柿。过程属于快炒，主要动作是切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备三两饼丝
- 俩鸡蛋打好待用，加一丢丢水跟二丢丢料酒
- 葱，蒜，腊肉，西红柿切好待用
- 包菜切好冲洗干净控水待用
- 鸡蛋炒好待用
- 炒葱跟蒜至微微金黄加入切好的西红柿
- 加入腊肉炒两分钟后加入包菜炒至熟透
- 最后加入饼丝炒至熟透可以加一丢丢水，将水炒差不多干就可以起锅了，不说了我先吃了，你们随意。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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