蛤蟆皮草煎饼
家常做「蛤蟆皮草煎饼」，主角是蛤蟆皮草、胡萝卜，再配上面粉。操作上是典型的煎制：腌、切。小窍门：这是腌后的样子，会出一点点汤汁，如果怕苦可以不要汤汁，我带汤汁用了，后味苦一点点，可以接受，小孩子都能吃下去的。从食养上讲，蛤蟆皮草味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 好不容易找到的蛤蟆皮草，现在长得都不是很大
- 接着来一个我将土抖搂的稍微干净点的，看的比较清晰些
- 挖回来的蛤蟆皮草摘下叶片，清洗干净。根不不要扔哦，晒干泡水功效很好的
- 冲洗干净后控水，加入盐拌均匀，腌几分钟，让叶子塔架
- 这是腌后的样子，会出一点点汤汁，如果怕苦可以不要汤汁，我带汤汁用了，后味苦一点点，可以接受，小孩子都能吃下去的
- 胡萝卜切成细丝下入，葱姜末下入。加了胡萝卜可以中和味道，做好的煎饼就基本没有苦味了。
- 接着加一个鸡蛋和面粉。鸡蛋在下面没有拍到
- 加适量水搅拌成糊状
- 平底锅烧热后，加少许油，将糊在锅里摊平，厚度月4--5毫米，文火煎
- 一面定型后翻面煎，煎到两面金黄熟透便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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