西葫芦饼
西葫芦饼是道家常菜，核心用料是胡萝卜、西葫芦，再配上鸡蛋、木耳、面粉。操作顺序大致是：切。葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 材料：木耳，西葫芦，胡萝卜，鸡蛋
- 材料：土豆
- 材料擦成丝，加入鸡蛋，葱花
- 加入面粉，盐，油
- 调成糊糊，下入电饼铛
- 起锅后切成块
适合什么人吃
烹饪难点
西葫芦必须挤干水（出水不成形），中火煎脆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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