无花果酥饼
无花果酥饼是道家常菜，核心用料是低筋粉、可可粉。做法以水煮为主：煮、切、拌。前后大约需要25分钟。低筋粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材： 金龙鱼糕点用小麦粉150克，可可粉1小勺、黄油100克、细砂糖30克 无花果馅配料：无花果干120克、水200克、细砂糖30克
- 无花果干、水、细砂糖加入煮锅，中温火煮开。
- 煮开之后改为文火，盖上盖子，煮20分钟至无花果软绵，用勺子能压烂，如图。
- 煮好无花果稍微放凉，下入料理机打碎成泥状，打碎之后，非常浓稠。如果打碎的无花果比较稀的，放回锅里继续煮至浓稠。无花果馅就做好了。
- 黄油切成块在室温能软化，加入细白砂糖；
- 用橡胶刮刀充分拌匀，不需要打发，只要细砂糖能溶解在黄油里便可。
- 低筋粉面粉加入可可粉充分拌匀；
- 搅拌的低筋粉过筛到拌均好的黄油里；
- 用橡皮刮刀充分拌匀，酥饼面糊就做好了。
- 取小块，揉成小圆，压扁，酥饼面糊不能用力揉。
- 用饼干模具刻出饼干胚，也可以用手做成各种形状。
- 将无花果馅均匀涂一层在饼干胚上面。
- 做的的无花果酥饼胚，均匀的下入烤盘。做了25个，刚好一个烤盘均匀摆满。
- 烤箱预热，170度，中下层，上下火，时间为25分钟。注一下，我拍照的时候已经过了几分钟，所以时间显示的是20分钟。
- 烤好的饼干，拿出，放凉，又香又酥，非常好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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