巧克力奶黄月饼
做一道「巧克力奶黄月饼」，需要中筋面粉、巧克力。做法沿烘烤的思路展开：蒸、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 熟蛋黄过筛
- 加入牛奶、奶粉、玉米油和白糖
- 翻拌均匀后隔水蒸10分钟左右
- 蒸至奶黄馅凝固，翻拌均匀后分成30克一个的奶黄馅待用
- 巧克力加牛奶
- 隔水融化翻拌均匀便可
- 加入玉米油和中粉，揉匀后将饼皮分成20克一个滚圆
- 取一个饼皮压扁，放上奶黄馅
- 自底部开始向上轻推饼皮，慢慢包起
- 揉圆后放到玉米淀粉里滚一下随后拍掉多余的粉
- 搓成小椭圆形，下入模具
- 压出形状
- 烤箱预热180度，月饼表面喷水
- 送入烤箱烤20分钟，出炉晾凉便可
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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