新手友好超简单香料烤鸡腿
做一道「新手友好超简单香料烤鸡腿」，需要鸡腿、少量罗勒，再配上大蒜、少量百里香。做法沿烘烤的思路展开：腌、拌、烤、切。火候上大约需要10分钟。蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿化冻，用薄盐和黑胡椒腌渍过夜。肉厚的地方可以划几刀。田螺姑娘hhhaze的原方中提到想吃脆皮效果的，就不要包保鲜膜，腌渍过程中让鸡腿表面有点风干的效果。我怕冰箱串味，又是准备装进便当盒的，觉得还是juicy一点的好，所以用了保鲜密封袋，撒了盐和胡椒揉搓，随后丢在桌上自然解冻一夜。
- 香料随各人喜好，我放了家里现成的百里香罗勒和迷迭香，量是随手撒的，和少量橄榄油混合翻拌均匀。
- 将香料油刷在鸡腿表面，正反都刷。
- l烤箱预热180度，上下管，烘烤10分钟，拿出来反面，接着刷一次香料油。 烘烤过程会析出油脂，可以在鸡腿下面垫两支筷子控油。 我懒，没垫。 随后接着入烤箱180度烤10分钟。
- 此时已经差不多9分熟，切开是juicy十足的状态，为了方便放入便当盒，我将鸡腿骨拆了，随后用油纸包裹，放一瓣去皮大蒜，接着适当补充盐分和黑胡椒，接着包一层锡纸。
- 包好的样子，麦兜妈妈的纸包鸡 嘻嘻嘻。接着进烤箱，200度10分钟 不怕水分流失，因为裹了锡纸。
- 当当当～完成～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App