万能意大利肉酱-超级快手
做一道「万能意大利肉酱-超级快手」，需要西红柿、肉末，再配上洋葱、番茄酱、大蒜。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒、炖。按食养的说法，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材和调味重点：所有食材切小丁，黑胡椒不能省，其他香料看自己喜欢。我家迷迭香用完了，就改用百里香了。
- 番茄一定要去皮，去皮，去皮。（重要的事情说三遍）方法：番茄表面轻轻划开，小锅水煮开后熄火，放入去，一会就可以看到皮卷起来了
- 首先将肉沫煸出香味，盛出待用。步骤看图。强调：油一定要用无味的色拉油，或者橄榄油，油温不要太高，以免炒的太干了。
- 重启起炒锅煸炒番茄，很快就出沙了，变的糊状（这就是为什么让大家选择熟的番茄）
- 加入之前炒的肉沫，进行煸炒，炖煮。让肉沫吸收番茄的味道
- 当汤汁收的有点粘稠了，加入番茄酱
- 加入黑胡椒等香料，少许糖，盐。尝一下味道，合适了就可以熄火了
- 最后的状态给大家拍了小视频，方便检查你的酱汁的粘稠度是否合适。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App