爆汁猪肉大葱千层饼（小烧饼），饼皮酥脆，內馅香浓
做一道「爆汁猪肉大葱千层饼（小烧饼），饼皮酥脆，內馅香浓」，需要中筋面粉、猪肉馅，再配上花椒粉。做法沿红烧的思路展开：剁。入口蓬松，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 500克面粉中加入2克盐和300克温水，厨师机低速揉成团后，中速揉5分钟。接着加入少许植物油，低速揉匀，中速揉10分钟，表面和底部刷油封起来，醒至少一个小时。
- 准备肉馅儿。250克猪肉馅中加入少许盐，用力一个方向搅拌，肉出现粘连。加入半杯生姜水（生姜一块添入清水搅拌机打碎），用力一个方向搅打，所有水都吃进肉里，肉打的蓬松。加入酱油，味极鲜，花椒粉，五香粉，胡椒粉，甜面酱，糖，盐，蚝油，充分拌匀，淋上芝麻油，封住肉。两根大葱剁碎，放在肉馅上，先不要拌，否则大葱会臭，包之前接着翻拌均匀。
- 拿出面，案板抹油，面搓长，用虎口掐出一个个面剂子，放盆里待用。
- 取一个剂子，用手在案板上推开，用擀面杖擀成正方形，从中点向正方形底边中点划一刀，四分之三的地方铺上肉馅，先将空白的四分之一面片盖上去，压好边，接着依次叠过去。
- 这样
- 接着这样
- 封好口
- 锅烧热入油，文火两面煎金黄，加少许水，盖锅盖闷下，开盖接着将两面煎硬便可。
- 也可以将剂子一分为二，每个擀成手掌大的椭圆，中间放肉馅，上下包起来，两边封口往下一压。锅中文火煎熟便可。
- 家人更喜欢吃这种，口口肉，一咬爆汁。喜欢的朋友快试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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