夏日馋人的冷锅串串
「夏日馋人的冷锅串串」的主料就是青菜、鸡肉。过程属于水煮，主要动作是浇、切、煮。入口入味，清爽适口。青菜味甘性平。
食材
步骤
- 现成的调料包，简单吧。自制的话，就用食用油烧热，将“香”的花椒、芝麻、蒜蓉浇一下出香味，随后放盐和糖，浇矿泉水，浇红辣椒油，准备泡熟食就行了。
- 自己吃，不要太复杂，一般荤素食材分两锅水，汆。素锅放少许盐和油，荤锅放料酒，煮开之后放食材，依次放一类，汆熟盛出接着放下一类。素菜中的青菜先下水，随后是根茎类，比如土豆和藕，随后是豆制品，最后是苕皮或者魔芋。荤菜中的熟食类先下水，比如火腿和腊肠，随后是鸡肉牛肉五花肉，最后是海鲜类，比如虾仁和鱿鱼，海鲜类单独烧一锅水也行。有的食材特殊，比如土豆，我是前一天切成片后泡水放冰箱除淀粉，吃之前洗一下接着下水。煮熟之后捞起来晾一下，顺带沥水。
- 食材煮熟盛出后，不需要完全冰凉。温度能下手，就尽快串。自己吃呢，串就是为了凹造型。大部分食材不需要串，沥完水直接泡进底料最好，温热好入味。最后将串好的摆在上面，淋料汁便可。一般会搭配干碟，但我喜欢盛出一勺底料汁拌芝麻酱，沾着吃，香呦，香的不得了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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