蜜汁叉烧
蜜汁叉烧（做法2）
家常做「蜜汁叉烧」，主角是五花肉，再配上料酒、叉烧酱、姜蒜。操作上是典型的红烧：腌、烤。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉洗干净后，将所有调料混合好，腌在肉里，放冰箱，第二天待用。
- 腌过8个钟后拿出，双面刷叉烧酱和蜂蜜，入烤箱200度20分钟，拿出翻面，接着刷叉烧酱和蜂蜜，继续烤20分钟便可。
- 美味出炉啦，一抢而空，味道美极了。
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要烤前刷蜜（早刷焦），收汁到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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