【香蒜蜜汁烧鸡腿】
这道「【香蒜蜜汁烧鸡腿】」用料不复杂：鸡腿、生抽，再配上蒜、葱、姜。烹饪顺序按红烧来——炒。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿4只冲洗干净汆烫，去除血沫和杂质
- 葱姜蒜用量如图。蒜一头指的就是一整个（有很多瓣，如图）
- 将蒜瓣拍扁后去皮。拍过的蒜更出香
- 汆烫后的鸡腿加葱姜蒜
- 加生抽30ml，接着添入清水至没过鸡腿的大半
- 电高压锅上汽后压20分钟，随后转入大炒锅中 加蜂蜜35G，老抽1/2茶匙和盐1/2茶匙，开旺火收汁
- 汤汁收浓便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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