自制花生酱
自制花生酱（做法3）
自制花生酱是一道做法直接的家常菜。过程属于快炒，主要动作是炒。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 准备好的生花生米放无油铁锅文火炒至熟透（千万不要旺火，不然花生米很容易糊），所谓慢工出细活。 没有铁锅的宝宝们也可放微波炉加热5分钟左右，也能熟（中途要隔一段时间拿出来翻动，以免打过头了） 记得慢工出细活，一定要有耐心哦！
- 炒至熟透的花生米去皮，晾凉！为了营养，也可以不去皮，只是做出来的颜色不太好看，口味没什么变化
- 接下来就是放料理机打泥，打两三分钟停一下，不断打直到打碎，将花生本身的油脂打出来一点点，看到花生油脂，就可以准备好的花生油了，同样的方法，打两三分钟停一下，中途不断观察，一直打成泥糊状就可以吃啦！ 特别香哦，你一定会爱上这个味道的。
适合什么人吃
烹饪难点
花生要炒香后打（炒过会苦），越细越香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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