排骨焖饭（电饭锅版）
「排骨焖饭（电饭锅版）」以到一斤猪肋排、胡萝卜为主料，再配上三人份大米、葱姜花椒。做法走的是焖烧的路子，依次炖、煮、搅、煲。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨饭还是要选用猪肋排，龙骨虽然好吃，但是本厨还是喜欢用龙骨炖汤啦！方便快捷小肋排，叫卖肉的师傅给我都斩成小块，斩小块！我买了一斤多点，毕竟我们都是食肉动物，当时想着肉多点也没所谓的！买回家先洗白白，之后拿饮用水泡上！听说能泡出血水，但愿吧！泡上半小时一小时就随了看官心情吧！
- 空干了水之后撒盐啊，放纵的撒盐啊，就像给情敌伤口上加盐那么撒盐啊看官们，这样小排骨才会有诱人的底味啊！盐真是人类的伟大的发现呢，有了盐食物都美好了呢，整个世界也都美好了呢！好的，我这边起了一口锅子，宿舍狗们只有煮泡面的小锅子，各位看官忍一下吧！加葱段，姜片，花椒粒，接着来点盐，搬个马扎来坐等锅子开！
- 开锅，少来两块排骨，保持着锅子沸腾的程度，煮的排骨血水都出来，肉表面都半熟了，像这个样子，就可以盛出来下入下一批小排骨了！这样可以保证水的温度足够，煮出来的肉会比较好吃，不过我们这些饭桶是吃不出来多大差别的，但是还是要装的逼格高一点！
- 接着来葱段，本厨是多么喜欢葱啊，哈哈哈哈哈哈！来点胡萝卜丁，土豆丁！青豆没买到，就臆想一下吧！
- 烧热油，加葱姜花椒八角。拿一只小碗里加蚝油冰糖酱油搅一下，如果没冰糖，红烧肉酱汁也行，李锦记还是啥牌子的都行！好的画面拉回炒锅，将抄水晾干的小肋排加入炒锅，煸炒起来！加各种丁，煸炒起来！煸炒起来！小肋排出来金黄色之后，那种肉类特有的诱人的金黄色，加上调好的汁，煸炒起来！这时候多加一点汁不要紧，肉会有一个好一点的底味儿！
- 在电饭煲里，加入米，大概三人份略少一点，加入的水吧，比焖米饭略少一丢丢，毕竟多了吃不了，在肉都上色之后啊，将肉加入锅里，跟米搅一下，盖锅盖，按照焖排骨的时间和压力，电饭锅自动的煮起来吧！
- 好的，这么一碗根本不需要厨艺的排骨焖饭就做好了，我要开动了！谢谢观看！
适合什么人吃
烹饪难点
排骨先腌再焖，米饭要吸干汤汁
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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