炒泡面
这道「炒泡面」用料不复杂：胡萝卜、猪肉，再配上香菇、康师傅红烧牛肉面、鸭蛋。烹饪顺序按快炒来——炒、腌、煎。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 泡面买这种的料包味道比较好，首先将锅内加入水，淹没泡面的水量就可以了，等到快开的时候下入泡面，一软就可以马上捞起来，时间不用太久，因为等下还要下炒锅编炒，太久泡面容易老口感不好。
- 肉切成细丝，拍一个蒜头，两三个干辣椒，一点胡椒粉，用手揉均匀，腌一下待用。
- 锅烧热先将蛋煎熟盛盘，放油，炒胡萝卜丝，约30秒盛盘，继续放油，炒包菜，变绿了就可以捞起来，随后下油，放香菇煸出香味可以稍微焦点味道才出的来，煸出香味后放猪肉，煸炒至微焦。加入刚才炒的所有菜一起翻滚吧。随后放盐巴和味精还有泡面的油包，其他不用放
- 加入控水后的泡面，一直煸炒，炒均匀就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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