糖三角
糖三角（做法2）
糖三角是道家常菜，核心用料是水，再配上酵母。做法以清蒸为主：发酵、蒸、切。入口细腻，清鲜本味。前后大约需要40分钟。从食养上讲，面粉A味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 和面 我用美的面包机，先下入水和盐，接着加入面粉A，顶部挖小坑放酵母。 先进行一次和面程序，15分钟。之后接着选择发酵程序，发酵程序包含20分钟左右的和面，也就是说总共用面包机揉了35分钟，发酵时间大概40分钟。因为是秋天早上比较冷，发酵时间长，如果是夏天应该20分钟到半个小时就可以。
- 红糖馅儿 在发酵期间可以用来制作红糖馅儿。我习惯的面粉和红糖的配比是1:4，这样子蒸出来的馅儿浓稠度适中，既不会流一世界，也不会粘稠到像面团。 将80克红糖和20克面粉B混合在一起，一定要弄匀。红糖一般是块状的，但是很容易弄碎，手搓便可。可以过筛，将没过去的继续搓，直到全部过筛，当然，如果懒也可以粗狂一些，但至少不能有大于黄豆的红糖块存在。 图里是未过筛的红糖馅儿，过筛后会很细腻哦~
- 制作糖三角 我习惯做小的糖三角，一般是30克面团+10克红糖馅。 拿出发好的面团，此时面团发酵至2倍大，揉一揉后分份，切好的小面团要拿湿屉布盖住，放干。 每个小面团也要揉一下，擀成10厘米左右的圆片儿，下入10克红糖，揪起面皮外侧三个等分点，随后捏边儿便可。 包的时候实在没手拍照，等想起来是蒸上了~
- 蒸 下入蒸笼醒15分钟后，点火加热蒸20分钟，熄火后闷10分钟便可。 好吃哒~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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