蚝油豆腐
蚝油豆腐（做法1）
家常做「蚝油豆腐」，主角是中等嫩豆腐、生抽，再配上小葱、大蒜。操作上是典型的煎制：切、拌、煎、煮。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切成块，小葱、大蒜切成段
- 将蚝油、老抽、生抽、盐、麻油按照上面的比例添入清水拌在一起
- 锅中加入适量油，将豆腐块加入锅中
- 豆腐块要煎至两面金黄
- 加入调料旺火煮开，文火收汁，汁快干之前加入蒜段，起锅之前放葱段
- 收汁起锅～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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