轻养餐-红萝卜炒青椒
轻养餐-红萝卜炒青椒是道家常菜，核心用料是胡萝卜、青椒，再配上小洋葱。做法以快炒为主：切、炒、蒸。成品入味，吃起来爽脆入味。记住一点：加入盐调味（不要太多！最后要放生抽的）。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 清洗蔬菜，辣椒去芯
- 洋葱切成块、葱切小段（调味）、红萝卜和辣椒切成细丝
- 烧锅热油，下入洋葱块煸炒，炒出香味
- 加入葱炒出香味10-15s左右
- 葱和洋葱一起炒到洋葱变图片上的透明状
- 加入红萝卜丝煸炒
- 炒到出水后继续煸炒1-2min，随后水分蒸发一下！
- 加入青椒煸炒
- 加入盐调味（不要太多！最后要放生抽的）
- 一直煸炒，将菜均匀铺到锅上不要动，直到听见“滋啦滋啦”的声音在翻动，换一面继续等待“滋啦滋啦”，这样能够有种干煸的感觉，让辣椒更软，更入味。
- 起锅前，加入适量生抽，沿锅边炝锅，接着加一点醋！完美起锅！
- 配上蒜蓉辣酱和白馍馍
- 吃完啦！剩了一点辣椒！该方子就是能够吃出黄油胡萝卜的味道！可以多放点红萝卜少放点辣椒！会更好了！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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