家庭版「酱香脊骨」
「家庭版「酱香脊骨」」的主料就是吃排骨剩下的脊骨、老抽，再配上葱、姜、八角。过程属于炖煮，主要动作是炒。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 脊骨冷水下锅
- 放姜片料酒去腥
- 焯出血末，清水冲洗干净
- 准备调料，葱，姜，干辣椒，香叶，桂皮，八角，还有适量的花椒
- 锅中放油，煸出香味调料
- 放一勺黄豆酱，不粘锅炒酱，小心油会乱蹦一定文火，不锈钢的锅就会好很多
- 加入适量的清水
- 放焯好的脊骨
- 放料酒
- 老抽
- 蚝油
- 适量的盐
- 冰糖
- 十三香
- 胡椒粉
- 盖上盖子炖一小时，压力锅炖一下也是可以的，会很软嫩一些
- 收收汤汁就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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