超嫩鸡蛋羹
超嫩鸡蛋羹是道家常菜，核心用料是水、鸡蛋。做法以清蒸为主：拌、搅、蒸。前后大约需要12到15分钟。按食养的说法，水味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将200克水跟盐下入主锅4分钟/60℃/速度1
- 下入鸡蛋，15秒速度4.充分拌匀。 鸡蛋跟水的比例是1：2。大家可以根据实际情况调整。如果喜欢更浠或者更厚，根据自己喜好调整。
- 搅拌后会有泡沫，需要过滤。
- 用滤网过滤一下。加入碗内。
- 主锅没有其他用途，就下入500克开水直接蒸鸡蛋羹。主锅可以煮意面，蒸锅组蒸鸡蛋羹。13分钟/Varoma/反转速度小勺。
- 喜欢放虾仁可以最后5分钟。打开盖子下入虾仁。这个小碗因为有盖子可以不用保鲜膜，如果其他没有盖子的器皿一定要用耐高温保鲜膜才能让鸡蛋蒸的表面非常光滑。
- 温馨提示：建议主锅用开水蒸鸡蛋羹，这样时间短，蒸出来的鸡蛋更加嫩。碗的大小，厚度不一，都会影响受热的速度。所以大家可以根据实际情况调整蒸鸡蛋羹的时间，一般在12到15分钟时间不等。
- 非常嫩，孩子们都会很爱吃。
- 欢迎加蔡老师玩转美食。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处