茶香椒盐虾（简化版）
茶香椒盐虾（简化版）是道家常菜，核心用料是看你的食量虾、看你家有啥茶叶。做法以快炒为主：浸泡、焖。入口鲜甜、弹牙，锅气十足。关键火候大约需要20-30分钟。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 泡一杯浓浓的茶
- 去除虾枪 虾线，用刀将虾腹划开，我顺便去了虾肠？
- 将茶汤加入虾中，加入一小勺盐，浸泡20-30分钟，将茶叶用厨房纸沾干
- 锅烧热凉油，加入茶叶，炒到微脆，加入沥茶水后的虾，炒到变色，下入椒盐，接着炒到有香味，随后加入少量茶水或清水，不用没过虾，加盖焖一会儿，随后旺火收汁就好了。
- 茶香椒盐虾就起锅了，简单，美味。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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