西班牙小油条
「西班牙小油条」以水、面粉为主料。做法走的是油炸的路子，依次煮、搅、冷藏、炸。口感酥脆，咸香解馋。关键火候大约需要1小时。水味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 锅中放热水,黄油,白糖,盐,煮至沸腾
- 面粉过筛,在粉堆中间加入沸腾的1.混合物,搅拌揉合均匀
- 在2.面团中分次加入打好的鸡蛋,揉均匀
- 将面团用纸包好,冰箱冷藏1小时
- 热炒锅,将面团填入挤花袋中,选择一个带花纹的嘴,将面团挤成10厘米左右的条下入炒锅中炸
- 炸的过程中不断翻动churros,直到变得金黄酥脆
- 捞起churros,用纸吸干油份,撒上白糖便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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