蒜香法棍 [蒜粒四散]
蒜香法棍 [蒜粒四散]是一道做法直接的家常菜。烹饪顺序按煎制来——切、炒、煎。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 蒜剁泥，面包切成喜欢的样子
- 锅里倒橄榄油，油稍热后直接在油里撒盐和胡椒，加入蒜
- 蒜炒出味道，加入面包
- 煎到自己喜欢的样子，将掉落在锅里的蒜粒倒在面包上
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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