油条技术
比例精确，做法详细，一学就会
做一道「油条技术」，需要中筋面粉、小苏打，再配上无铝泡打粉。做法沿油炸的思路展开：冷藏、切、炸。做好后酥脆，外香里嫩。火候上大约需要8小时。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；无铝泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 1:盆中加入面粉，泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。 2:鸡蛋打成蛋液，与牛奶或水混合，分次加入面中将面和均匀，揉透，封上保鲜膜醒发5分钟，接着次揉面，反复两次将面完全揉光。 3:取20克色拉油，将面团表面涂均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵8小时
- 1:锅中加入宽油，一边烧油一边处理面团。 2:案板撒一层铺面，拿出面团用手掌用力按压排气。 3:左右手分别托住面团两端，将其拖成长条，用擀面杖擀成1公分厚，20公分宽的长条接着用刀切成3公分长条
- 用擀面杖擀成长条
- 取两条面摞在一起，取一根筷子纵向从中间压实，压紧即成胚条。
- 1:双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻下入200度左右的热油中，一边炸一边用筷子不停地翻动让油条受热均匀，待油条丰满膨胀，酥脆金黄时，盛出控油盛盘便可。。。
- 金黄酥脆
- 酥脆可口
- 诱人的油条就做成了，大家都来试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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