开胃西红柿汤
开胃西红柿汤是道家常菜，核心用料是西红柿，再配上番茄酱。做法以快炒为主：剁、炒、煮。
食材
步骤
- 西红柿冲洗干净去蒂，顶部划两刀打十字，随后整个在开水中滚两圈，捞起来放冷水里浸一下（这个步骤是为了皮肉分离好剥），随后顺着十字将表皮剥掉。
- 放碗里捣烂成泥，或剁碎放碗里待用（越碎越好）。
- 锅里倒橄榄油烧热加入西红柿煸炒（选择剁碎西红柿的此时可以拿锅铲适当压一压成泥），放盐。
- 喜欢口味重一点儿的此时可以加番茄酱（按口味适量），没有的也可以不放，炒到番茄出沙，
- 根据需要汤量加半碗水或更多，旺火煮煮开后等三分钟收汁。
- 起锅，放点葱，饭前来一碗，酸酸甜甜就是开胃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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