营养菠菜南瓜千层饼
做一道「营养菠菜南瓜千层饼」，需要中筋面粉、菠菜，再配上酵母粉。做法沿水煮的思路展开：切、煮、拌。做好后细腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。中筋面粉味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 菠菜冲洗干净控水
- 切成段
- 开水煮2-3分钟
- 如果有榨汁机的可以少煮一会，断生就行，如果没有榨汁机的多煮一会，煮到手指一碾就烂就可以了
- 榨汁机打成汁
- 打成细腻菠菜糊倒盆里
- 温温的不烫手时下入酵母粉，木糖醇促进发酵，充分拌匀，温度不能高了，会将酵母烫死，
- 加入普通面粉，一克盐增加筋性，10克油
- 面粉的量不确定慢慢加，边加边搅拌，拌成大面絮，
- 下手揉成光滑面团，偏软一点的程度
- 盖保鲜膜开始发酵，我家24度，一个多小时
- 发酵至两倍大
- 手指沾面戳一个洞，不回缩不塌陷
- 内部都是蜂窝组织
- 移到案板上排气。因为面团偏软，多放点干面粉防粘，揉回原来的大小
- 撒上干面粉擀开
- 擀成长方形大薄片
- 均匀的抹上油
- 撒薄薄的干面粉，我又撒了点芝麻，这时候可以放自己喜欢的干果碎，比如核桃碎，果干，比如蔓越莓，葡萄干等
- 像这样两边切，前边的切小，逐步切大
- 开始叠层第一步
- 第二步
- 第三步
- 第四步
- 第五步
- 直到全部叠好，边边捏住
- 整理一下擀平，方的，圆的，长的都可以
- 蒸笼刷油下入面饼，盖盖二次醒发15-20分钟后点火加热，水开蒸20分钟
- 20分钟后接着焖3-5分钟，开盖，软乎乎的绿胖子
- 拿出来晾凉，弹性十足
- 千层
- 营养又好看
- 菠菜换成南瓜
- 黄金千层
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的