九个月到九十岁都能吃的疙瘩汤，西红柿蛋花疙瘩汤
家常做「九个月到九十岁都能吃的疙瘩汤，西红柿蛋花疙瘩汤」，主角是西红柿、鸡蛋，再配上生抽。操作上是典型的快炒：搅、拌、切、煮。成菜鲜香、不腻，锅气十足。从食养上讲，一个西红柿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉加入盆中，用筷子或者勺子粘蛋液，一定要少，不能直接往面粉里倒。像图片那样就可以搅拌了。 我的鸡蛋是家里的鸡下的柴鸡蛋
- 多搅拌一会，变成这样。特别小的稍微有点硬的疙瘩
- 继续像第一部一样，加蛋液，多搅拌一会，变成稍硬的小疙瘩
- 差不多没有干面粉就可以了，加两三次就差不多变成图片的样子了。都是碎小的疙瘩，类似麦粒一样
- 西红柿去皮切成小丁
- 锅倒一点点油，西红柿放入去，炒烂。（做西红柿鸡蛋面条汤的时候，也要像这样先将西红柿炒烂）接着将水加进去。最好是放热水。水开以后放调料，盐，鸡精，生抽，耗油，根据自己口味来放。随后开始往里撒疙瘩，一手撒一手用勺子搅拌，分开撒，别一下都倒进去，容易粘一块。煮两分钟就熟了，如果水多了觉得稀了就接着煮两分钟，最后将剩下的蛋液倒进去，边到边搅拌
- 做好了。熄火，加入香油
- 喜欢吃菠菜就将菠菜揪断放里，别用刀切。菠菜是最后放的，不能提前，熄火之前，熄火以后放都行。我这个是家里长的小菠菜，比较嫩，我熄火以后放的
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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