铸铁锅焖手抓饭（鸡肉版）
家常做「铸铁锅焖手抓饭（鸡肉版）」，主角是胡萝卜、一支拐弯大鸡腿，再配上洋葱、料酒。操作上是典型的焖烧：浸泡、切、炒、焖。其中最要紧的一步大约需要10-20分钟。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 大米淘洗干净浸泡待用（先淘米，泡米期间接着准备其他食材，这样米泡了大概有10-20分钟左右） 鸡腿去骨，（具体方法可以搜索“鸡腿去骨”关键词参考，这里不做详细介绍）切成易入口的小块。
- 洋葱切成细丝，胡萝卜去皮切长条（胡萝卜不用切的太细，不随后期煮饭过程就碎掉了）待用。
- 锅烧热，放少许油润润锅，开中温火，加入鸡腿肉煸炒，等到鸡肉定型后加入一小勺料酒去去腥，炒到料酒挥发，加入洋葱煸炒到洋葱微微透明。
- 下入胡萝卜煸炒均匀
- 将浸泡的米倒掉水份铺在菜的表面，拿锅铲稍微整理铺平。 （喜欢吃葡萄干的可以找个适合将清洗好的葡萄干洒在米表面，葡萄干不用太多，只要一小将就行了，我这里没有是因为忘放了…）
- 添入清水， 注意：第一个知识点来了！你看，水量刚刚接近米面就OK，不要过多不要过多不要过多！ （洋葱和胡萝卜里都有水份，水加太多，米饭就不会有粒粒分明的效果了。） 随后：第二个知识点！ 将去掉肉的鸡腿骨放在表面一起焖。 （这样焖的过程中能增添汤汁的鲜味，鸡肉的鲜味就进到米里啦）
- 盖上锅盖，开中文火，煮13分钟（依据各家火候情况，最长不要超过15分钟） 熄火后不要掀开盖子，用铸铁锅的余温继续焖10-15分钟。
- 最后一步，打开盖子，夹出鸡骨头，撒一些盐和黑胡椒，用饭勺搅拌一下，让米粒和菜混合均匀。
- 开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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