一锅能吃3碗饭的番茄鱼丸汤（附番茄汤底熬制方法）
这道「一锅能吃3碗饭的番茄鱼丸汤（附番茄汤底熬制方法）」用料不复杂：西红柿、鱼丸，再配上葱。烹饪顺序按快炒来——煮、切、炒、剁。入口浓郁，咸鲜适口。从食养上讲，葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 番茄去皮，我用的水煮的方法，锅里放冷水，将番茄丢锅里煮啊煮
- 过程中可以用筷子拨动番茄，看到裂缝的时候，就可以熄火了
- 用筷子戳进番茄蒂那里，剥皮，随后切成块，去蒂
- 锅里放点油，将番茄炒啊炒，炒到软炒到化，这样后期熬汤比较方便
- 加2碗水，旺火煮开转文火煮，煮到汤色浓郁。注意下我这里番茄没炒够，所以步骤6的时候用勺子压了番茄帮助汤色浓郁，大家做的时候步骤4里要多炒炒
- 当当，熬到汤色浓郁，番茄汤底好了
- 下入剁碎的娃娃菜，你也可以依照口味放金针菇啊啥的
- 我用的这种海鱼丸，朋友来家里吃火锅没吃完的……
- 放盐调味，也可以撒葱花啥的
- 成品图，我撒了点胡椒粉调味，大家可以依照自己的喜好随意调味～毕竟有番茄汤底在，怎么做都不会难吃嗯！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼丸与鱼糜制品难点：不弹/不成型/腥
【难点】鱼丸汤、咖喱鱼丸、松鼠桂鱼、银鱼炒蛋、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、鱼香茄子煲——六个高频问题。
▍难点1：鱼丸不弹/发死
原因：
①鱼肉不够新鲜；
②搅打上劲不足；
③水太多。
解决：
①鱼一定要新鲜（鱼肉发白、无腥臭、弹性好；不新鲜的肉做出来会发死）；
②鱼肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到鱼糜发黏、能挂勺；
③不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的鱼丸更脆弹）；
④加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做鱼丸）；
⑤煮的时候用小火（大火会把鱼丸煮散、也会让口感变粗糙）；
⑥关火后加一点油可以让鱼丸更滑。
▍难点2：鱼丸散/不成型
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决（做鱼丸的「四个结合」）：
①鱼肉去刺要彻底（用刀背顺着一个方向刮下鱼肉，边刮边剔刺，这样鱼糜细腻无残刺）；
②顺向搅打上劲；
③加淀粉和蛋清增加黏合；
④先用勺子舀成丸子下锅汆定型，或者先蒸/炸定型再烹汁；
⑤手上蘸水（不是油）团丸子，表面光滑不裂。
▍难点3：鱼糜不细腻/有残刺（口感发渣）
原因：鱼没去干净。
解决：
①鱼肉一定要用刀背顺一个方向刮下来（这样能同时剔掉细刺）；
②刮好的鱼糜过一遍筛（去掉残渣和筋膜，成品会非常细腻）；
③不要用绞肉机绞（绞出来的鱼糜不细腻、有腥味）；
④搅打的时候顺一个方向（不要来回乱搅，会把纤维搅断、也起不到上劲作用）。
▍难点4：腥味重
原因：鱼不够新鲜；或处理不彻底。
解决：
①去鳞去鳃去内脏，黑膜血线必须刮净；
②鱼皮黏液用盐或啤酒搓洗；
③用姜葱、料酒、白胡椒腌制去腥；
④生姜汁是鱼类的去腥神器（加一点姜汁揉匀，能显著减腥）；
⑤炖鱼汤的时候放姜片、料酒；
⑥鱼丸汤可以放少许油和紫菜增鲜去腥。
▍难点5：松鼠桂鱼/菊花鱼造型失败
原因：刀工不到位；挂糊不对。
解决：①鱼身必须斜刀片到骨（间隔 1cm 左右，片到鱼骨但不要切断，这样炸的时候才