抗击疫情
家常做「抗击疫情」，主角是中筋面粉、水或牛奶，再配上酵母、葱蒜。操作上是典型的烘烤：搅、发酵、剁。其中最要紧的一步大约需要60-90分钟。从食养上讲，葱味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将准备好的200克温水或者牛奶加入面包机内，接着加入15克糖，搅拌融化，加入5克酵母后静置5-10分钟
- 在静置的面包机内加入400克面粉过筛，选功能和面，自动和面，观察到面包机内面团成型(如图)，此时加入隔水融化好的黄油，继续开启和面模式(没有黄油，可以用植物油代替)
- 揉至如图所示，面团成光滑的表面停止，开始发酵模式，设置时间60-90分钟，面团发酵至两倍大便可，时间自由控制
- 将发酵好的面团拿出，用擀面杖来回排气按压，揉成一团都用保鲜膜盖住静置5-10分钟
- 将准备好的猪油渣和葱蒜剁碎，加入少许盐和植物油充分拌匀，这里可以加入适量胡椒粉调味。 如果不喜欢吃猪油渣，可以将猪油渣去掉，只放葱
- 将静置的面团用擀面杖擀成如图所示长方形饼状，刷一层黄油或植物油
- 这步可以铺上调好的佐料，我佐料做多了，不想浪费，只能都铺上了，实际上自己做可以不用铺这么满～
- 如图所示，开始将饼一层一层叠起来，最后变成长条状后，切成一小块一小块
- 用筷子按压切好的小块，压过二分之一的厚度慢慢向右抽出筷子，小花卷成型
- 在电饭锅中加入40度左右热水保温，盖上锅盖2次发酵30-60分钟，(也可以放在烤箱中低温发酵，发酵时间自行调整)发酵至两倍大后开始蒸20-30分钟
- 最后起锅，本方能做十几个小花卷～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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