德式蒜香黑啤烤猪肘配薯条（经济实惠烤箱版）
「德式蒜香黑啤烤猪肘配薯条（经济实惠烤箱版）」的主料就是猪前肘、土豆，再配上蒜、黑椒汁、孜然粉。过程属于烘烤，主要动作是煮、炖、切、烤。火候上大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；只猪前肘味甘性平。
食材
步骤
- 猪肘冲洗干净，下入冷锅中，加入凉水直到漫过猪肘，旺火煮开，盛出猪肘，洗去浮沫
- 这时可以看到短绒毛根根立在猪皮上，拔掉！！！
- 处理干净的猪肘下入炖锅，加入黑啤，稍稍漫过猪肘便可，蒜头拍碎，一起下入锅中，炖俩小时（我用的是电饭煲，炖品时间默认俩小时）～
- 土豆冲洗干净切条，冲掉表面的淀粉，晾干，不然烤的时候会粘～
- 找一部不到俩小时的电影，看完～
- 这时候猪肘也炖好了，盛出，按个人口味在表面均匀撒上孜然粉，处理好后用锡纸半包着猪肘，漏出皮的部分，放入烤箱，200度，上下火，1小时～
- 每20分钟给猪肘涂抹一次黑椒酱，40分钟左右拿出土豆
- 叮～～～～～猪肘烤好了，拿出，盛盘～我是找不到合适的盘子了，直接用锅～
- 土豆配番茄酱，猪肘配黑椒汁，接着来上一杯冰爽的黑啤，简直了～建议用刀叉吃，会方便一些，我手头就一将瑞士军刀，顺手无比～中午12点准备，下午三点准时开吃，一顿饭管一天，算一下成本，超市打折的新鲜猪肘，24元，土豆2元，啤酒5块钱一罐，算上调料总共30出头，还能发个很有逼格的朋友圈，有没有很赚～吃完才想到分享，缺图了，下次注意，第一次上传，献丑了
- 皮脆脆的，蘸着黑椒汁和一点点椒盐粉，一口接一口，嗝～～～～～
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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