酱肘子
酱肘子（做法6）
家常做「酱肘子」，主角是猪前肘、大料，再配上葱、姜、花椒。操作上是典型的水煮：煮。火候上大约需要15-20分钟。小窍门：煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。葱味甘性平；猪前肘味甘性平。
食材
步骤
- 选猪前肘，去骨，冲洗干净，一份为二，用线系紧。
- 剔出的骨头，一分为二，（最好是买肘子的时候让卖家将骨头剔出来分好）冲洗干净。如果是一个肘子就可以一锅出了（肘子和骨头一起酱），今天我做两个肘子锅里装不下，所以肘子和骨头就分开做啦！
- 将冲洗干净的肘子下入凉水里，放上花椒，料酒汆烫（为的是去除肘子的腥味）
- 水煮开，煮一会儿，大概2-3分钟，将血水煮出去，随后将焯过水的肘子盛出来。
- 将焯好的肘子盛出来用热水洗干净，放到高压锅里。
- 肘子放到锅里放葱，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香叶，白芷等佐料，随后加开水，水没过肘子。
- 根据肘子的大小和水的多少来设定时间，如果肘子大水多那就时间长一点，如果肘子小水少那就时间短一些，用高压锅压15-20分钟。
- 将肘子盛出来放到锅里，加少量的煮肉汤（这时的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎进去了，那就注它已经熟啦！如果添入清水多了，肉煮的时间长就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎进入，但不是很容易，注肘子还没有熟透，这时可以用高压锅接着压几分钟或者多添一些煮肉汤多煮一会儿）。
- 在锅里加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，继续炖。
- 煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。
- 收完汤，将肘子盛出来，凉凉。
- 煮好的肘子切成薄片，准备一碟酱油就可以吃啦！
- 家庭聚会，它也是大家非常喜欢的凉盘。
适合什么人吃
烹饪难点
肘子焯水，酱汁小火慢炖2h+（才软烂入味），凉透切
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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